Lubię to

Masło klarowane

Zwykłe masło zaczyna się przypalać przy temperaturze ok. 170 °C w związku z czym nie nadaje się do smażenia. Masło klarowane jest masłem pozbawionym białka i wody dzięki czemu można na nim smażyć w temperaturach wyższych niż na oleju, jednocześnie zachowując przyjemny aromat masła. Punkt dymienia masła klarowanego to 252 °C podczas gdy oleju rzepakowego to 230 °C. Klarowanie masła nie jest skomplikowane i można je długo przechowywać ponieważ nie jełczeje.



Potrzebujemy:
- masło (ilość dowolna w zależności od potrzeb)











Rozpuszczam masło na wolnym ogniu mieszając żeby się nie zagotowało.























Kiedy na wierzchu wytworzy się biała piana zdejmuję z ognia i zdejmuję ją łyżeczką.
W garnku zostaje masło i wytrącone białko na dnie. Całość przelewam ostrożnie do naczynia, w którym będę przechowywał masło uważając żeby białko zostało w garnku.















Podczas przelewania dostało się jeszcze trochę piany, którą zdejmuję łyżeczką i gotowe. Po zastygnięciu powinno mieć konsystencję smalcu.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz